「パフェ フルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド」柴田書店定価: ￥ 3000#柴田書店 #本 #生活／家事パフェは、パティスリーにとっては、既存のパーツを用いながらも高価格で提供でき、売上減に悩む夏場の集客に効果が期待できる、注目のアイテム。多くのお客を魅了するパフェをつくるには、フルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントがある。本書では、味の構成やデザインの美しさで、絶大な人気を誇るフルーツパーラーやパティスリー、専門店に取材。店で提供しているパフェの構成やパーツのレシピ、フルーツカッティングや盛りつけのテクニックをあますところなくご紹介する。【取材店】アステリスクアトリエコータカフェコムサカフェ中野屋ショコラティエ パレ ド オール東京千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店タカノフルーツパーラーデセール ル コントワールトシ・ヨロイヅカ 東京ノイエパティスリィ アサコ イワヤナギパティスリー ビヤンネートルパティスリー&カフェ デリーモフルーツパーラーゴトーフルーツパーラーフクナガホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ